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甘泉豆腐干是怎么来的?

时间:2016-04-05 15:45 | 作者:网络 | 点击: 次

[摘要]
甘泉豆腐干,产生于一九三七年,是陕西甘泉县的特色小吃,主要采用大豆双青豆制成。

甘泉豆腐干是怎么来的?甘泉豆腐干,产生于一九三七年。那时有个叫张明焕的,开了家豆腐店,卖豆腐,也卖豆腐干,是甘泉豆腐干的创始人。到了四十年代以后,慢慢的,甘泉镇上,卖豆腐干的店家和摊点,就有些儿不计其数了。

甘泉豆腐干是怎么来的?

甘泉豆腐干是怎么来的?旧时制作豆腐干,所用大豆,黄的青的都或者将黄的和青的搅和起来用。先作豆腐,选取一部分压成豆腐干。然后将豆腐干切作一寸见方的小块,入锅煮味。用的调料以大茴、小茴、丁香、花椒、盐巴等为主。那时还没有现在这样的经过炮制的精盐。要用文火煮,似开非开,以便更好地入味。入味后,先在热炕上炕去大部分水分,再将一个个豆腐干,用线穿起来,两个豆腐干之间,放一个麻钱,一串串地挂到屋檐下晾干。早年麻钱曾是一种流通货币,后来人们逐渐不再使用,两块豆腐干之间的隔离物变成了种种庄稼秸杆的碎小段儿。

甘泉豆腐干是怎么来的?当年甘泉镇街道两旁屋檐下,几乎都是这样的豆腐干串串,简直成为甘泉县一道风景线,一个标志。那时的街道很窄,大约三四米宽,骑骡子骑马的人经过街道,那豆腐干串串就在眼前手边,看得眼馋,由不得想伸手摘一串吃。二十世纪四十年代,甘泉县驻有很多军队,人来人往,十分热闹,甘泉豆腐干的名气,也就由着这些来来往往的人们,传到四面八方。

甘泉豆腐干是怎么来的?

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