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张记老汤蒸饺

时间:2014-08-17 17:34 | 作者:陕西小吃 | 点击: 次

[摘要]
纵观咸阳名小吃,有的起于烽火,传于后世;有的出自民间,进入宫廷;有的则是东西南北大融会。经过继承、相融和发展,形成了地方特色和风味,而每一种珍品,都有着丰富的文化内涵,既潜藏着美丽动听的故事,也包含着如泣如诉的辛酸。而咸阳张记馄饨就是其中之

  纵观咸阳名小吃,有的起于烽火,传于后世;有的出自民间,进入宫廷;有的则是东西南北大融会。经过继承、相融和发展,形成了地方特色和风味,而每一种珍品,都有着丰富的文化内涵,既潜藏着美丽动听的故事,也包含着如泣如诉的辛酸。而咸阳张记馄饨就是其中之一,最终咸阳张记馄饨由国家商务部复审首批认定为“中华老字号”企业。

  咸阳市市区的新兴路是名小吃的荟萃之地,宽敞的大道,整洁如洗,两旁的高楼,恢宏端庄,一副现代化的气派。就在这条大街的东侧,座落着一家名称并不时髦但却十分抢眼的小吃名店张记餐饮公司,此地人不管什么公司不公司,只叫张记馄饨馆。知道内情的人都清楚,为了这张牌子,张家付出了惨重的代价。它的创始人张广赐,山东滕州人,1918年便在济南府开店卖馄饨。1937年“七?七”事变后,山东战乱,张广赐关店走人。为了生计,他的儿子张连升背井离乡,只身来到咸阳,在东明街又经营起了馄饨。先摆摊,后开铺,生意一路走红。岂料,1939年6月13日日寇扔下一颗炸弹,铺子揭了顶,大腿被炸伤。张连升伤势稍好,又在北大街挂出了“张记馄饨馆”的招牌。此后多年,张记馄饨以皮薄、汤香、馅鲜受到古城百姓的青睐。

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  咸阳张记

  1956年公私合营,“张记馄饨馆”的牌子换成了“北大街第三合作食堂”。虽然面皮夹馅的馄饨走上了社会主义道路,但讲究色形味的食客却不买帐,生意萧条,端碗卖馄饨的职工,差点丢掉自己的饭碗。无奈之下,张记的牌子又打了出来。牌子更换了,后来竟惹出杀身之祸。文革开始,张连升以“复辟”罪挂牌子、站板凳,逼着写检查。他斗大的字不识一升,挨批可以,就是检查写不来。死牛顶墙的汉子不通以屈求伸之道,在写与不写的僵持之中,一头栽倒,告别了苦心经营的馄饨馆。惨淡之中,夫人闫清芝撑起了门面。

  改革开放以后,张记生意日渐红火。后来长子张兆新弃政从商,闯出了一番天地。生意场上有了积蓄,老太太支持儿子发展。岂料一日,歹徒入室,闫老夫人命丧无常。“张记馄饨馆”飘摇在风雨之中,带血的牌子记录着中华民族的屈辱,记录着一个个体户发家致富的心酸。张兆新终于没有倒下,成为第三代掌门人。现在的“张记餐饮公司”店面已达2300多平方米,馄饨仍是主打品牌,食客如织,声誉鼎沸,国家内贸部、陕西省商贸联合会先后授予“陕西中华老字号”企业和“陕西商业名牌商品”等称号。

  悠远的回味,痛苦的咀嚼,为咸阳的名小吃打上了深沉的印记;林林总总的品牌,名店林立的气度,展现着咸阳名小吃的无尽魅力,经过多年的竞争和发展,一批老字号、名牌企业和财大气粗的“新贵”,各尽风采,竞相称雄。那些新老“小不点”们或见缝插针、拾漏补缺,或以不变应万变,图个稳当牢靠。在谋求巩固和发展中,各靠各的优势,各施各的招数,名优小吃出现了明显的地域特色和风味有别的流派,可谓特色纷呈,流派多多。

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  咸阳张记

  咸阳市位乔山之南,秦岭以北,泾水穿腹,渭河过境,山水俱阳,钟灵毓秀。特定的地理位置和地质、地貌格局,使咸阳的“厚土深水”滋润并创造了包括农耕文明在内的东方文明。“后稷教稼”、“公刘彻田”、“郑国凿渠”等等,为华夏历史镶嵌了瑰丽的明珠。2350多年前,改革家商鞅独具慧眼,力促孝公迁徙秦都。从此,咸阳和西安立朝建都,开创王业,不仅演绎了六、七百年的帝王史话,而且在遍布帝王陵冢的咸阳也演绎了陵园文化、祭祀文化、饮食文化的发展和传承,使之成为当时全国饮食消费水平最高,烹饪艺技最佳,名食名饮最多,饮食礼仪最为讲究的地方。时下,各种烹饪书刊名目繁多,琳瑯满目,岂知中国第一部膳馔典籍竟出自于帝都咸阳,这就是由秦国相国吕不韦主持编撰的《吕氏春秋?本味篇》。

  上世纪50年代末,出现了由摊商变坐商的“张记馄饨”,他们制作的馄饨皮薄、馅足,肉多而不腻,鲜香味美,汤汁浓而不浑,冬菜、紫菜、虾皮等辅料全。几十年来历经坎,2003年被中国快餐委员会评为“中国快餐品牌企业”。1994年,张记馄饨还被认定为“中华老字号”颁发了铜匾。

  馄饨是中华民族很早就食用的一种食品,早在西汉时期已经问世,南北朝时期已十分普遍。唐、宋、元、明、清历朝有关饮食的书籍上都有记载。民国时期,街头、庙会,更多出现挑担、摆摊、吆喝之声。新中国成立后,馄饨更成为北京特色风味小吃。

  咸阳张记

  馄饨的叫法各地不一,广东称之为“云吞”,四川称“抄手”,北方叫“馄饨”。虽京城历来有“冬至饺子夏至面”之说,但在北方其他地区及南方大部,冬至吃馄饨也是风气之一。京城于兹也多有浸染。冬至祭祖食馄饨之风俗源自盘古开天地之说,据记载:“混沌是天地未出现时的景象,中华民族的祖先,在混沌中开天辟地。后来人依据混沌的神话,天形如卵,地如卵黄,完全为天所包围之说,造出馄饨之形,有如鸡卵,颇似天地混沌之像,故于冬至日食之。”馄饨二字,原为0水旁,后因用作食物之名,祭祀祖先,就改成食字旁了。

  关于京城人食馄饨之事,还有一段传说。在清乾隆、嘉庆年间,有一本《饮渌轩随笔》中记载:“京师前门有隙地,方丈许,俗称为‘耳朵洞’者。雍正间,忽来一美丈夫,服皂衣,不知何许人,于隙地筑楼,市馄饨,味鲜美。虽溽暑,经宿不败,食者麇至,得金钱无算。”说的是在这座小楼做馄饨买卖,在闷热潮湿的夏季,馄饨过一夜都不坏,因此,生意兴隆,赚钱无数。耳朵洞,就是后来的大栅栏煤市街西边的“耳朵眼胡同”?;褂幸恢炙捣ㄊ?,冬至在古代称“亚岁”,并有“冬至如年”的说法。在送旧迎新之日食用馄饨。

  按中医的说法,万物皆生于春,长于夏,收于秋,藏于冬,人亦应之。就是说人也是一样,冬天是一年四季中保养、积蓄的最佳时机?!兑拙分幸灿?ldquo;冬至阳生”的说法。说的也是冬至这一天,阴极阳生,此时人体内阳气蓬勃生发,最易吸收外来的营养,而发挥其滋补功效。

  京城卖馄饨最早是以挑担的形式出现,后来发展到馄饨摊儿,一口小锅,中间用铁皮隔开,一边煮骨头,一边开着锅,随时有人买,可随时煮。

  经营定位回目录快餐品种可以使人饱腹,而小吃则是指品尝,而张记馄饨能够把馄饨能做到饱腹??觳捅匦胂任?,在以快捷的形式售卖,这才是快餐产品。这点不明确很容易将小吃与快餐混淆,是不明智的。所以咸阳人抓住快餐与小吃的不同,从满足顾客需要的角度惊醒经营定位,因而咸阳张记馄饨个大、美味、汤鲜,可作为早餐、宵夜产品,更可作为午餐、晚餐、正餐产品

(责任编辑:陕西小吃)
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