商务合作:029-88235598
您当前的位置:最新六合彩 > 品牌推荐 >

驰名中外的“德懋恭水晶饼”

时间:2014-08-17 17:31 | 作者:陕西小吃 | 点击: 次

[摘要]
驰名中外的德懋恭水晶饼。水晶饼小巧玲珑,皮酥馅足,滋润适口,层次分明,油多吃而不腻,糖重入口渗甜,且以其浓郁的玫瑰和橘饼清香使人见即想食。水晶饼面色金黄,四周雪白,素有金底银帮鼓鼓腔,红色印章盖中央的赞誉,被称为秦点之首。 水晶饼源于宋代下

  驰名中外的“德懋恭水晶饼”。水晶饼小巧玲珑,皮酥馅足,滋润适口,层次分明,油多吃而不腻,糖重入口渗甜,且以其浓郁的玫瑰和橘饼清香使人见即想食。水晶饼面色金黄,四周雪白,素有“金底银帮鼓鼓腔,红色印章盖中央”的赞誉,被称为“秦点之首”。

  水晶饼源于宋代下刲县。当时在关中一带声誉很高,曾与燕窝、银耳、金华火腿齐名。

  元代已远销京、津各大城市

  至清代末年,经渭南同义栈张采风技师改进精制,产品以“金面银帮,起皮飞酥,凉舌渗齿,清香爽口”而名声大振。当时,以桐木盒和硬纸盒精心包装,作为馈赠亲友的上等礼品。清光绪年末年八国联军攻陷北京,慈禧太后避难到西安,曾在广济街口闻香停车,品尝了德懋恭生产的水晶饼并大加赞赏,逐将其钦点为“贡品”,这之后德懋恭更是锦上添花,名价倍增。

  130年来,德懋恭人依据“德、懋、恭”三个字的语意去做人、经商,使德懋恭的名气越来越大,德懋恭水晶饼信誉越来越高。

  因此水晶饼以西安德懋恭生产的最为正宗有名。

  原料及做法

  原料配方:

  (按50千克成品计)特制粉17.5千克标准粉7千克白糖12千克青梅1.25千克蜂蜜1千克桃仁500克瓜仁500克芝麻500克果脯1.5千克桔饼750克玫瑰500克桂花500克鸡蛋1千克

  制作方法:

  1.备料:将果脯切成均匀的小块(不能剁),芝麻洗净用文火炒至产生香味,注意保持芝麻原有的色泽;各种果仁(桃仁、瓜仁等)均须经过烘烤,以使口味纯正。糖浆要经过蛋液提纯,浆口老嫩要适度。调馅要使用经高温蒸制呈细砂状的熟面,以保证馅芯润口。调馅所用植物油,尤其是豆油,要事先熬熟、凉透,去掉不良气味。

  2.调馅:将熟面倒在案面上推成圆圈,圈内放好各种小料,加上桂花、玫瑰酱等,再按原料配比放入糖、油,快速搅匀,注意不能多搅,馅的软硬要适度,突出所要各种的香型。

  3.调粉:先调酥,后调浆皮。调浆皮时先把化好的凉浆倒入搅拌机内,同时倒入油,搅至油不上浮,浆不沉底,充分乳化时,缓缓倒入特制粉,搅拌成油润细腻具有一定韧性的面团即可。

  4.包馅:先把酥和浆皮按照1∶2.5的比例包好,擀成片状,切成八条,卷起备用。按每千克10块,皮、馅1∶1的比例包成球型饼坯,封口要严。

  5.成型:根据川酥月饼馅、味不同、选用不同模具??棠J币雌?、严防凹心,偏头、飞边;出模时要求图案清晰,形态丰满,码盘时轻拿轻放,留有适当间距,产品表面蛋液涂刷均匀,适量。

  6.烘烤:用转炉烘烤,炉温180~190℃,最高不超过200℃,时间为12分钟左右,产品火色均匀,表面棕黄,墙乳白色,并有小裂纹,底部檫红色即可出炉。

  成品标准

  形态:外形规整,花纹清晰,呈圆、椭圆等形状。

  色泽:表面棕黄色,底棕红色,墙乳白色。

  组织:皮酥馅软,层次分明。

  口味:清淡纯正,有果料及玫瑰香味。

  店址

  德懋恭食品店坐落在西安市西大街广济街口,始建于清朝光绪年间。

(责任编辑:陕西小吃)
陕西小吃网相关关键词:

分享到:
如有意见、反馈或投诉等情况,业务联系:1915615318@qq.com,我们会在48小时之内回复
版权所有 2013-2016 陕西小吃门户网 (jinheqiao.com)保留所有权利 陕ICP备16000514号-3