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西安老孙家饭庄

时间:2014-08-17 16:53 | 作者:陕西小吃 | 点击: 次

[摘要]
西安老孙家饭庄始建于 1898年 ( 清光绪 24 年 ) ,是一家在市场经济体制下不断焕发着青 春活力的百年老店。 1993 年国内贸易部认证为 中华老字号 , 1997 年国内贸易部、全国饮食服务业标准化技委评为 国家特级饭庄 , 2000 、 2001 、 2002 年连续三年跻身

  西安老孙家饭庄始建于 1898年

  ( 清光绪 24 年 ) ,是一家在市场经济体制下不断焕发着青

  春活力的百年老店。 1993 年国内贸易部认证为 “中华老字号” , 1997 年国内贸易部、全国饮食服务业标准化技委评为 “国家特级饭庄 ” , 2000 、 2001 、 2002 年连续三年跻身于 “ 全国餐饮百强企业 ” 之列, 2002 年 被中烹协授予 “ 中华餐饮名店 ” ,陕西省烹饪协会授予首批 “ 陕西餐饮名店 ” 称号, 2004 年被授予 “ 中国 5A 级绿色饭店 ” 。

  主营的牛羊肉泡馍在 l998 年评为 “中华名小吃” 的基础上, 2002 年被评为 “ 国际名小吃 ” ,中央军委原副主席刘华清题词 “ 天下第一碗 ” 。经营的清真大菜和风味独特的民族小吃,多数荣获全国大奖,驰名海内外。是目前全国最大的民族餐饮企业之一,陕西省、西安市的重要涉外接待窗口。

  老孙家饭庄一直致力于弘扬西部清真美食文化,坚持在挖掘、继承传统菜品的基础上,不断推陈出新,丰富供应菜品,形成了一系列独特、具有很强吸引力的清真菜品系列,其经营的西部传统特色菜肴:香辣扒秦牛、滑炒鱼丝、红油花肚、珍珠鱼丸等一批名优菜点荣获全国金奖,还有红烧牛尾、芝麻里脊、烧烤牛方、温香羊排、吉庆驼掌、上汤时蔬、风味烤羊腿等一大批西部清真菜系的代表性菜肴。牛羊肉泡馍、烤羊肋、细沙炒八宝、菊花鱼等被评为西安市名优菜点,牛羊肉泡馍荣获“国际名小吃”并和粉蒸羊肉、白云章酸汤水饺、白云大包、芝麻烧饼等被评为“中华名小吃”,老孙家元宵(系列)、黄桂柿子饼、腊牛羊肉、水盆羊肉等被评为“陕西名小吃”。清真风味小吃宴荣获“西安旅游餐饮名宴”。

  老孙家的清真食品,百姓景仰,名扬天下,凭得是什么?除了用料纯正、烹制精细、滋味浓郁之外,那就是在加工制作过程中,严格执行国家食品卫生要求,保持食品的绝对干净卫生。

  进入老孙家的食品配送中心,就见一派热火朝天的端阳食品加工景象。尽管需求量大,订单多,但是这里的员工们却忙而不乱,处处都显得干净卫生、有规有矩。首先是人人穿戴着干净整洁的工作衣帽,而且根据程序需要,好多人还要戴一次性口罩和手套。其次,墙壁、地面、天花板干干净净、光光洁洁,工作环境显得十分整洁敞亮。第三,操作台面无一点油垢,光净如洗,各种物料、物品摆放得井井有条。第四,容器用具天天揩洗地锃光明亮,根本找不到一点锈迹、油垢。这四个方面尽管做得很好,还是要天天进行相应的消毒,以确保方方面面程序和环节的干净卫生。

  抬头一望,墙壁上悬挂着各种规章制度,字体很醒目,都是塑封。比如国家《食品卫生法》要求的个人卫生“四勤”:“勤洗澡理发,勤洗手剪指甲,勤洗衣服被褥,亲换工作服”;成品存放“四隔离”:“生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物、药物隔离,食品与天然冰隔离”;环境卫生“四定”:“定人、定物、定时间、定质量;划片分工,包干负责”等等,这就无声地提醒和督促着员工要时时刻刻按“规矩”办事,不得敷衍。

  在这里,根本看不到偷工减料、乱堆乱放、粗制滥造之类的脏乱差;看到的是干干净净、整整齐齐、一丝不苟、有条不紊;闻到的是浓郁而新鲜的香气;感受到的是高度的认真负责即“顾客的满意,永恒的追求”的精神。因为有了上述的种种保证,员工们在进行娴熟操作的同时,确保了食品的干净、卫生、绿色、安全,也有力地保障了独特配方和醇郁滋味的有效落实……。这就是老孙家食品、名扬天下的奥秘。

(责任编辑:陕西小吃)
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