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王彬恩是中国烹饪大师

时间:2016-03-19 16:35 | 作者:网络 | 点击: 次

[摘要]
王彬恩各种刀工刀法、花打四门的瓢功绝技、火候的掌握、定味的准确、山珍海味干货发制,以至冷拼凉菜、包子蒸饺,王彬恩无一不通,无一不精,均拿得起,放得下。先后参与编写了《中式烹调考试指南》《陕西烹饪大典》等烹饪专业著作。

王彬恩当初才学厨时每天早早起床,劈柴生火,拾煤掏炭,筛炉灰搞卫生,忙得不亦乐乎。晚上别人已经下班了,昏黄的灯光下,王彬恩还在那里苦练瓢功刀功,直至将整条鱼完整翻过,而汤汁却一点也溅不到身上。在李生荣、韩忠俭、李致忠、王有忠等多位陕菜大师的悉心培养与无私传授下,各种刀工刀法、花打四门的瓢功绝技、火候的掌握、定味的准确、山珍海味干货发制,以至冷拼凉菜、包子蒸饺,王彬恩无一不通,无一不精,均拿得起,放得下。

王彬恩是中国烹饪大师

在拥有扎实过硬刀工瓢功的基础上,王彬恩特别以炝、烧、扒、炖、炸、贴等陕菜烹调技法令人折服。除过精通陕菜外,他旁通川菜、粤菜、淮扬菜等菜系,尤其重视对陕菜的挖掘整理与创新推广,为振兴弘扬光大陕菜做出了有目共睹的积极贡献。早在几十年前,由王彬恩制作的足以体现陕菜不凡刀工的各式花拼,四拼八样,及梅花海参、炝葫芦肚丝、糖醋鲤鱼、法式鸡排等菜品,被评为西安市优质名菜,其创新菜人参凤凰胎、兰花鱼翅、乌龙戏珠、牡丹鲍鱼脯、荷花鱼肚、辣椒辽参等菜肴倍获烹饪专家好评。

王彬恩在繁忙的工作之余,先后参与编写了《中式烹调考试指南》《陕西烹饪大典》等烹饪专业著作,还先后在报刊发表《谈谈菜的本味》《食用油在烹调中的使用》《烹调加盐有学问》等多篇专业理论文章。

王彬恩是中国烹饪大师

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